Najnowsze artykuły

Kuchnia koreańska - co warto wiedzieć?

Kuchnia koreańska jest z roku na rok coraz bardziej popularna w Europie i powstaje coraz więcej nowych restauracji i kawiarni specjalizujących się w...

Czytaj Więcej
Kuchnia tajska - cechy...
27 kwietnia 2022 1
Cechy kuchni marokańskiej
26 kwietnia 2022 0
Kuchnia argentyńska, czyli:...
25 kwietnia 2022 0

Kuchnia koreańska - co warto wiedzieć?

Kuchnia koreańska jest z roku na rok coraz bardziej popularna w Europie i powstaje coraz więcej nowych restauracji i kawiarni specjalizujących się w kuchni koreańskiej.

Nawet dla tych, którzy od kilku lat interesują się kuchnią koreańską, w menu znajduje się zawrotna liczba dań, a ich skomplikowane nazwy nie ułatwiają myślenia o tym, co warto zamówić.

W tym miejscu warto oczywiście zauważyć, że obecnie w restauracjach koreańskich w Europie powszechnym problemem jest nieprawidłowe przepisywanie nazw potraw z języka koreańskiego. Poprawna pisownia większości z nich nie została jeszcze ustalona w Europie, a drobne różnice są całkiem do przyjęcia, ale czasami, po otwarciu menu w koreańskiej restauracji, nazwy są tak dziko zniekształcone, że trudno zrozumieć, o które danie chodzi i jak było ono oryginalnie zapisane po koreańsku.

kuchnia koreańska

Panchkan

Mówiąc o kulturze koreańskiej, możemy zacząć od panchkan (반찬), ponieważ powszechne jest rozpoczynanie posiłku od różnych przekąsek na małych talerzykach. Jednym z najbardziej znanych wariantów panchkan jest oczywiście kimchi (김치). Jest to produkt fermentowany, wytwarzany z przypraw, w tym z czerwonej papryki.

Najczęściej tę przekąskę przyrządza się z kapusty pekińskiej, ale kimchi przyrządza się także z wielu innych produktów, takich jak zielona cebula, a nawet ogórki. W restauracjach w Korei Południowej panchkan jest zwykle podawany bezpłatnie wraz z daniem głównym: w większości przypadków goście mogą prosić o wielokrotne dolewanie panchkan.

Należy jednak zachować szczególną ostrożność w koreańskich restauracjach w Europie: tutaj najprawdopodobniej trzeba będzie zapłacić za nową porcję przystawek, więc rozsądnym jest sprawdzenie tego z kelnerem przed złożeniem zamówienia. Mówiąc o darmowości: w restauracjach w Korei Południowej zazwyczaj nie trzeba płacić za wodę, ale w koreańskich restauracjach w Europie za wodę musimy zapłacić. 

W rzeczywistości ta osobliwość jest całkiem logiczna: koreańskie potrawy są często niezwykle pikantne, parzące i dosłownie doprowadzają do łez w oczach, więc zimna woda nie jest tu potrzebna.

Nie należy jednak zakładać, że wszystkie koreańskie potrawy są ostre i pikantne. W upalne lato nenmyeong (냉면), zimna, długa zupa makaronowa na słonawym wywarze i z minimalną ilością dodatkowych składników (zwykle ogórków, jajek, a czasem mięsa lub ryb), jest bardziej istotna niż kiedykolwiek. Kluski podawane w bulionie z kostkami lodu to rzeczywiście doskonała ucieczka od letnich upałów. Jest również bardzo sycący ze względu na dużą wielkość porcji.

Kuchnia koreańska to nie tylko makaron i ryż, choć liczba potraw z tymi składnikami wydaje się być nieskończona. A jednak niektóre kluczowe dania nie mają nic wspólnego z ryżem i makaronem, jak na przykład chon (전), którego najważniejszym składnikiem jest ciasto z mąki i jajek, które miesza się z dodatkowymi składnikami i smaży na oleju.

Skojarzenie z naleśnikami jest nieuniknione, zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę wygląd chonów. Naleśniki są jednak zazwyczaj słodkie i podaje się je z dżemem, mlekiem skondensowanym lub miodem, natomiast chon nie jest słodki i może być raczej słony lub pikantny, zwłaszcza że w zależności od odmiany może być przyrządzany z mięsem lub owocami morza.

kuchnia koreańska

Sprawdź także: Kuchnia tajska - cechy charakterystyczne

Kimchi

Kimchi chon (김치전) to również słodko-kwaśna kombinacja: jak sama nazwa wskazuje, głównym składnikiem jest wspomniane wcześniej kimchi.

Kimchi jest wykorzystywane do przygotowywania wielu wyjątkowych i ciekawych potraw, takich jak kimchi pokekim pub (김치볶음밥), czyli smażony ryż z kimchi. Często na wierzchu ryżu umieszcza się jajka.

Bardzo popularną potrawą w Korei jest samgyeopsal (삼겹살) - smażone kawałki mostka wieprzowego. Osobliwością jest to, że restaurator może je usmażyć samodzielnie na specjalnym grillu umieszczonym bezpośrednio na stole. Gotowe plastry zawija się zwykle w liście sałaty, zanurza w sosie i spożywa.

W Korei żywność zajmuje niezwykle ważne miejsce w społeczeństwie. Nawet kiedy rodzice dzwonią do swoich dzieci i chcą zapytać, jak się mają, czasami dosłownie pytają: "czy jadłeś?". Odpowiedź na to pytanie niekoniecznie musi być potwierdzeniem jedzenia, ponieważ ogólne znaczenie tego zwrotu to raczej "jak się masz?".

kimchi

To właśnie z Korei Południowej wywodzi się forma wideoblogowania, taka jak mokpan (먹방), znana również jako mukbang. Mokpan to nagrany na żywo lub w formie wideo film, na którym bloger je coś, najczęściej duże porcje, a w przerwach komentuje danie lub po prostu rozmawia na nieistotne tematy. Siorbanie, chrupanie, mlaskanie i inne odgłosy są nieodłączną częścią transmisji o jedzeniu. Mokpan stopniowo zyskuje popularność również w krajach zachodnich, ale nadal najbardziej popularny jest w Korei Południowej.

O kulturze kuchni koreańskiej i koreańskich potrawach mówi się bez końca. Nawet najbardziej podstawowe potrawy mają niezliczone warianty o niepowtarzalnych smakach. Jednak lepiej jest pójść do koreańskiej restauracji i powoli zapoznać się z menu. Pamiętaj, że jeśli jedno danie Ci nie smakuje, nie oznacza to, że koreańskie jedzenie jest dla Ciebie nie do przyjęcia, ale że powinieneś spróbować czegoś innego lub poszukać innej koreańskiej restauracji.

Komentarze (1)

  1. Kuchnia koreańska to fascynująca podróż przez smaki i tradycje. Jej cechą charakterystyczną jest różnorodność potraw, które łączą smaki słodkie, pikantne, kwaśne i umami. Fermentacja, jak w przypadku kimchi, to kluczowy element. Dania takie jak bibimbap, bulgogi czy tteokbokki to tylko część bogatego menu. Kultura posiłków jest istotna – wspólna konsumpcja i dzielenie się towarzystwem to nieodłączny element. Kuchnia koreańska to wyjątkowa uczta dla zmysłów i okno na unikalne kulinarne dziedzictwo.

Zostaw komentarz